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五花肉怎么分上下图片
2022-08-16

五花肉人们很喜欢吃的一部分猪肉,它主要分布在猪肋骨、腹部还有后臀尖的地方。不同部位的五花肉,肥瘦程度,还有口感都是不一样的,它们适合的烹饪方法也有区别。五花肉主要有上五花和下五花的区分,在猪肋骨的地方剔出的肉是上五花,腹部的则是下五花。那么具体要怎么区分呢?

一、五花肉怎么分上下图片

我们可以通过五花肉肥瘦的程度来判断是上五花还是下五花。上五花主要是在肋骨的地方,当切猪肉并去除肋骨时,剔出来的这部分肉就是上五花。相对比较厚,肥肉多,瘦肉少。去除第五根肋骨到腰椎内部肌肉的后,就可以看到三层肉也就是五花肉。从侧面看,肌肉和脂肪分层并重叠,因此被称为三层肉,这部分是所有猪肉中脂肪含量最高的,适用于红烧肉。

下五花则是在猪腹部,这里肉质紧实,层次鲜明、肥瘦均匀,通常由三层瘦肉和两层肥肉组成,吃起来不腻。

二、上五花肉和下五花肉在猪身上示意图

五花肉的第一层是猪肉皮,第二层是脂肪,第三层是瘦肉,肥瘦相间共有五层,因此得名“五花肉”。 一些好的五花肉甚至可以达到七层到十层,稍微差一点的就是三层了。上五花指的是猪肋骨外面的肉,也就是排骨剔除后的带皮五花;下五花则是猪腹部的肉,肥瘦层次较多,肉质更细腻,是我们常说的“三层肉”。

三、上五花和下五花哪个好吃

上五花在肋骨位置,肥肉比较多,吃起来会比较油腻一些,适合做饺子、包子等的肉馅儿,但不适合炒菜,会显得特别油腻。下五花肉在腹部位置,颜色会偏深,肉纤维也会较粗,脂肪和瘦肉分布更均匀。适合炒菜、红烧肉以及东坡肉,吃起来肥而不腻,而且非常的香。猪后臀尖部位是中五花,肉比较厚,肥瘦均匀。